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製造される商品に合わせ厳選された小麦粉を、ミキサーでその日の気温・湿度等に合わせ加水を行い練り上げます。そうして作られた生地を、麺帯と呼ばれる帯状にし、少しずつ少しずつ圧延ロールで薄くします。こうして手間暇かけて作られた麺帯を商品に合わせた太さになるように切り刃を通して麺線にして茹での工程に移ります。円
01 – 練り工程
小麦粉をミキサーに投入し、商品ごとに調整した加水を混ぜ合わせ生地を作成します。その際には真空ミキサーを用いて、生地の中の空気を脱気し何日も熟成させたような生地を作ります
02 – 粗出し複合工程・圧延工程
生地を２個のロールの間に通し、２枚の麺帯を作り、そのあと１枚にします。この工程を粗だし複合工程といいます。この工程で麺帯を強く均一にします。その後圧延工程で連続しているロールを通し少しずつ麺帯を薄くしていきます。急激に薄くすると、麺質が悪くなるため、スピードに注意します。
03 – 切り出し工程
薄く延ばされた麺帯は回転する切り刃を通り麺線の状態になります。中華麺は18番から22番、うどんは12番から6番という刃を使います。30mmの幅から何本の麺が切り出されるかで番号分けがされており、30㎜の幅から18本の麺が切り出されるのが18番で、1本の麺の幅が約1.67mmとなります
